Nous ne savons pas grand chose sur Schnitzer, sauf qu'il était facteur de flûtes traversière entre autres et qu'il exerçait son métier à Nuremberg au 16è siècle.
On trouve quelques exemplaires supposés de flûtes de sa fabrication dans la collection d'instruments que possède la bibliothèque Capitolare de Vérone en Italie. Elles ont été données au Musée aux environs de 1631.
Actuellement on fait des copies en bois de prunier de ses flûtes. Elles sont toutefois remanier afin de leur donner une meilleure raisonnance.
